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苹果手机取消购买项目的操作通常取决于项目的状态以及使用的平台。如果是在设备上直接购买的应用内项目，可以参考以下步骤。
在iOS设备上取消订阅或购买项目：
1、打开“设置”应用。
2、点击顶部的头像和姓名，进入账户详情页面。
3、在该页面找到并点击“订阅”选项。
4、在此页面，可以看到所有订阅中的服务以及购买的项目，找到想要取消的项目，点击它。
5、在该项目的详情页面，点击“取消订阅”或“关闭”，并按照提示进行操作。
如果是在苹果官网上购买了项目，可以使用Apple ID登录官网，然后在“购买历史记录”中找到想要取消的订单，点击“取消订单”按钮进行取消操作，如果订单已经付款，可能需要联系苹果客服进行处理，如果在iTunes中购买了项目，可以在iTunes中查看并取消订阅。
具体的操作步骤可能会因系统版本或应用版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，建议联系苹果客服以获得帮助，取消订阅或购买项目的时间可能会影响退款资格和金额，具体退款政策可以参考苹果官方的相关说明。